Ο συνδυασμός της ωμής σαλάτας με ψημένο ανάμικτο καστανό και άγριο ρύζι δημιουργεί ένα πλήρες γεύμα που θα σας γεμίσει ενέργεια και ζωντάνια

Υλικά δια δύο άτομα

• 2 μέτρια παντζάρια ωμά καθαρισμένα και τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
• Ένα ματσάκι ρόκα
• Μια μεγάλη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
• Ελαιόλαδο (όσο σας αρέσει)
• Μηλόξυδο
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο μια πρέζα
• Αλάτι με βότανα μια πρέζα (προαιρετικό)
• Κύμινο μια πρέζα
• Ένα ποτήρι ρύζι ανάμικτο καστανό με άγριο

Εκτέλεση

Το ρύζι

Ψήνουμε το ρύζι από πριν για να κρυώσει. Μπορούμε να το κάνουμε και από την προηγούμενη μέρα αν μας βολεύει και να το φυλάξουμε στο ψυγείο.

Πλένουμε καλά κάτω από τη βρύση ένα ποτήρι ρύζι ανάμικτο καστανό με άγριο. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι 21/2 (δυόμιση) ποτήρια νερό να βράση. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το ρύζι, και μια πρέζα αλάτι (προαιρετικό). Το ανακατεύουμε λίγο, το σκεπάζουμε με το καπάκι καλά κλειστό, να μη φεύγει καθόλου ατμός, και χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, στον αριθμό 3 (από 9). Το αφήνουμε μόνο του να ψηθεί σιγά-σιγά για 40 -45 λεπτά. Δεν ανοίγουμε το καπάκι για να απορροφήσει όλο το νερό το ρύζι και δεν το ανακατεύουμε για να μη λασπώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει

Η σαλάτα

Παίρνετε 2 ωμά πατζαρια (καλύτερα βιολογικά) τα πλένετε καλά κάτω από τη βρύση και τα καθαρίζετε να φύγει εντελώς η φλούδα. Τα πλένετε ξανά με καθαρό νερό, τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη να γίνουν λεπτές λωρίδες και τα βάζετε στη σαλατιέρα. Προσθέτετε την κόκκινη πιπερία κομμένη σε μικρούς κύβους καθώς και τα φύλλα της ρόκας κομμένα με τα δάκτυλα. Βάζετε σε ένα μπουκαλάκι το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το πιπέρι, το αλάτι και το κύμινο το κλείνετε και το κουνάτε να ανακατευτούν όλα τα υλικά μαζί. Το ραντίζετε στη σαλάτα και ανακατεύεται να αναμιχθούν όλα τα υλικά μαζί

Απλώνετε το ρύζι σε δύο ρηχά πιάτα και βάζετε από πάνω τη σαλάτα. Ανακατεύετε ελαφρά και…καλή όρεξη!