Το κολοκάσι (Colocasia esculenta), επίσης γνωστό διεθνώς ως taro,  είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά στον πλανήτη και ιερή τροφή για κάποιες φυλές. Σύμφωνα με μαρτυρία από αρχαιολογικές ανασκαφές στα νησιά του Σολωμόντος το κολοκάσι χρησιμοποιείτο σαν τροφή πριν 28,000 χρόνια!!

Το κολοκάσι είναι πολύ υγιεινή τροφή με ασυνήθιστα μεγάλες ποσότητες θρεπτικών στοιχείων (πολλές ίνες, μέταλλα, αμινοξέα και βιταμίνες) . Είναι ιδιαίτερα ψηλό σε κάλλιο που του δίνει καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες και cryptoxanthin που προσφέρει προστασία από καρκίνο του στόματος και του πνεύμονα.

Σύμφωνα με έρευνες το κολοκάσι περιέχει πολύτιμες ουσίες εναντίον του καρκίνου, της παχυσαρκίας και των φλεγμονών. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ελέγχει τον μεταβολισμό και έχει υπογλυκαιμικές ιδιότητες που το κάνει εξαιρετική τροφή για διαβητικούς. Δεν περιέχει γλουτένη και είναι υποαλλεργικό. Αυτές οι βιοδραστικές ιδιότητες του κολοκασιού οφείλονται σε ένα συνδυασμό διαφόρων ουσιών, μεταξύ άλλων, ταρίνη, πολυσακχαρίτες taro, πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά. Η ευεργετική επίδραση αυτών των ουσιών έχει διερευνηθεί από επιστήμονες

Υλικά

• 2 μεγάλους βολβούς κολοκάσι
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο
• μισό ποτήρι ελαιόλαδο
• χυμό από δύο λεμόνια
• λίγο μαύρο πιπέρι
• αλάτι θαλασσινό ή Ιμαλαΐων (προαιρετικό)

Εκτέλεση

Πλένετε το κολοκάσι ακαθάριστο κάτω από τη βρύση τρίβοντας το ελαφρά με μια μαλακή βούρτσα για καθαρίσουν τα χώματα. Το βάζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και το βράζετε αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσει. Δοκιμάστε αν μπορείτε να το τρυπήσετε εύκολα με ένα πηρούνι είναι ψημένο. Το στραγγίζετε και το αφήνετε σε μια πιατέλα για καμιά ώρα να κρυώσει.

Μετά καθαρίζετε όλη τη φλούδα και το κόβετε σε κύβους. Τοποθετείτε το κομμένο κολοκάσι σε μια μεγάλη ρηχή σαλατιέρα. Ψιλοκόβετε τον κόλιαντρο, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε μαζί με το κολοκάσι. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τον χυμό του λεμονιού και το πιπέρι και ανακατεύετε ελαφρά με ένα μεγάλο πηρούνι για να μη λιώσει το κολοκάσι. Έχετε μια υπέροχη και πολύ υγιεινή σαλάτα που θα εκπλήξει ευχάριστα τους καλεσμένους σας. Καλή όρεξη!