Υπερσυγκέντρωση Ισταμίνης στο σώμα μας, η οποία δεν μεταβολίζεται σωστά, προκαλεί συμπτώματα, συχνά ανεξήγητα, όπως αλλεργίες, φταρνίσματα, μπουκωμένη μύτη, δύσπνοια, δερματικά εξανθήματα, πονοκέφαλους, διάρροιες δυσκοιλιότητα, ταχυπαλμίες, αρρυθμίες, χαμηλή πίεση, ζαλάδες, αυπνίες, ναυτίες, εξάψεις, κόπωση…και ο κατάλογος είναι ανεξάντλητος.

Η ισταμίνη παράγεται μέσα στον οργανισμό μας αλλά και την παίρνουμε από τη διατροφή, κυρίως από τροφές με ζύμωση και κάποια λαχανικά και φρούτα . Εκτός από τις αρνητικές της επιδράσεις έχει και θετικές μέσα στον ανθρώπινο οργανισμό αφού εμπλέκεται σε σημαντικές βιολογικές διαδικασίες όπως στο νευροδιαβιβασμό και στην ανοσοποιητικη αντίδραση.

Diamine Oxidase (DAO): Το εντερικό ένζυμο κλειδί κατά της Ισταμίνης

Διάφοροι ερευνητές έδειξαν ότι η δυσανεξία στην Ισταμίνη παρουσιάζεται σε άτομα με ανεπάρκεια του εντερικού ενζύμου Diamine Oxidase (DAO) μετά από κατανάλωση τροφών με ψηλή ισταμίνη. Αυτή η ανεπάρκεια DAO φαίνεται να οφείλεται μερικώς σε γενετικούς παράγοντες αλλά και σε φάρμακα που περιορίζουν την παραγωγή του ενζύμου DAO.

Επίσης η ύπαρξη φλεγμονωδών ασθενειών των εντέρων, όπως το Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου, η Ελκώδης Κολίτιδα και η νόσος του Crohn’s περιορίζουν την έκκριση του ενζύμου DAO. Ένας απλός τρόπος να καταλάβουμε αν έχουμε ανεπάρκεια του ενζύμου DAO είναι να δοκιμάσουμε μια ανισταμινική δίαιτα για να δούμε αν υποχωρούν τα συμπτώματα.

Οι γυναίκες έχουν συχνά περισσότερες επιπλοκές αφού το ένζυμο DAO που απενεργοποιεί την Ισταμίνη ανεβοκατεβαίνει με τον έμμηνο κύκλο.

Πολλές φορές το σώμα μας αντιμετωπίζει τα ψηλά επίπεδα Ισταμίνης με παραγωγή Αδρεναλίνης (αντίδραση ‘fight-or-flight’) που συχνά καταλήγει και σε κρίσεις πανικού

Τα φύτρα σημαντικη πηγη του ενζύμου DAO

Όπως αναφέρει η Encyclopedia of Biological Chemistry, τα ένζυμα Diamine Oxidases (DAOs) ευρίσκονται σε διάφορα φυτά, βακτήρια, μύκητες και ζώα. Από τα φυτικά DAOs αυτά που έχουν μελετηθεί περισσότερο είναι από τις φακές και τα μπιζέλια. Τα DAOs εμπλέκονται στη επούλωση πληγών, στην αποτοξίνωση και στην ανάπτυξη των κυττάρων. Η δράση τους εντοπίζεται σε πολλούς ιστούς του ανθρώπινου σώματος αλλά ψηλότερα επίπεδα ευρίσκονται στον πλακούντα, στους νεφρούς και στα τοιχώματα των εντέρων.

Σύμφωνα με ερευνητές το ένζυμο DAO που υπάρχει μέσα στο ανθρώπινο γαστρεντερικό σύστημα δεν έχει πάντοτε αποτελεσματική δράση κατά της Ισταμίνης. Ιδιαίτερα σε περιπτώσεις που υπάρχουν φλεγμονώδεις νόσοι των εντέρων, όπως το Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου, η Ελκώδης κολίτιδα, και η νόσος του Crohn’s το ένζυμο DAO είναι συνήθως αδρανοποιημένο. Αντίθετα το DAO των φυτών έχει αρκετά ισχυρή αντισταμινική δράση και έρευνες έδειξαν ισχυρότερη δράση και από τα συνήθη αντισταμινικά φάρμακα που κυκλοφορούν στο εμπόριο.

Ερευνητές βρήκαν σημαντικά αύξηση της δραστηριότητας του ενζύμου DAO με την φύτρωση σπόρων οσπρίων στο σκοτάδι για έξι μέρες. Με την αποθήκευση των φύτρων οσπρίων σε κατάψυξη, σε αφυδατωμένη μορφή (λυοφιλοποιημένα), διατήρηκε ανέπαφη η δραστικότητα του ενζύμου DAO για 12 μήνες

Καναδοί ερευνητές εξέτασαν την αντισταμινική δραστηριότητα του ενζύμου DAO από ένα όσπριο το λαθούρι (Lathyrus sativus) σαν εναλλακτική αντισταμινική θεραπεία. Σύμφωνα με την έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Scientific Reports το φυτικό ένζυμο DAO από το λαθούρι φάνηκε πιο ισχυρό από τα αντισταμινικά φάρμακα στην αντιμετώπιση σπασμών των μυών του εντέρου.

Επίσης διαπίστωσαν ότι αν χορηγηθεί μέσα στο έντερο από το ορθό μπορεί διατηρηθεί και να παραμείνει ενεργό στον βλεννογόνο του εντέρου. Ένα άλλο σημαντικό εύρημα ήταν ότι η Βιταμίνη Β6, στην βιολογικά ενεργή της μορφή pyridoxal 5′-phosphate, ενισχύει την αντισπασμωδική δράση του ενζύμου DAO

Το ξέρατε ότι το Lathyrus sativus είναι το όσπριο από το οποίο γίνεται παραδοσιακά η φάβα και στην Κύπρο είναι γνωστό σαν λουβάνα;

Συμπέρασμα

Αν ταλαιπωρείστε με αλλεργίες και άλλα ανεξήγητα συμπτώματα έχετε δύο επιλογές:

1. Είτε να αποκλείσετε από τη διατροφή σας ωφέλιμες τροφές με ψηλή Ισταμίνη, όπως είναι τροφές με ζύμωση (γιαούρτι, κεφίρ, αλκοόλ, ξύδι, sauerkraut, kombucha, παλαιωμένα τυριά). Επίσης μέτρια Ισταμίνη έχουν τα, σπανάκι, μανιτάρια, ντομάτες, μελιτζάνες, κονσερβοποιημένα λαχανικά, παστά φρούτα, φράουλες, παπάγια, αβοκάντο, pineapple
2. Είτε να ενισχύσετε την ικανότητα του οργανισμού να την διασπάσει. Για παράδειγμα το ιώδιο στο θαλασσινό αλάτι και στα ψάρια βοηθά στην διάσπαση της Ισταμίνης ενώ οι Βιταμίνες C και Β6, καθώς και τα φύτρα, όπως είδαμε πιο πάνω, την αδρανοποιούν μέσω της αυξημένης παραγωγής του ενζύμου DAO

Πως κάνουμε τα φύτρα

Πλένετε λίγους σπόρους ή όσπρια και τους βάζετε μέσα στο sprouter. Αν έχει διάφορα επίπεδα το sprouter σας μπορείτε να βάλετε διαφορετικούς σπόρους σε κάθε επίπεδο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τους ραντίζετε πρωί και βράδυ με ένα μεγάλο ποτήρι νερό. Όσο νερό μένει από κάτω το αδειάζετε. Αφήστε τους μέσα στην κουζίνα, όχι στον ήλιο. Σε 5-6 μέρες θα είναι έτοιμοι

Η παραγωγή του ενζύμου DAO στα φύτρα αρχίζει 3 ημέρες μετά την φύτρωση στο sprouter και φτάνει στο ανώτατο ποσοστό στις 10 μέρες. Η φύτρωση σε κατάλληλο σκοτεινό χώρο μπορεί σε 6-8 μέρες να αυξήσει την ενζυματική ικανότητα του DAO μέχρι και 250 φορές περισσότερο από ότι ήταν πριν την φύτρωση.

ΤΑ ΦΥΤΡΑ ΕΙΝΑΙ ΤΡΟΦΗ ΕΠΙΒΙΩΣΗΣ

Τα φύτρα αλκαλοποιούν το αίμα μας, ενισχύουν το ανοσοποιητικό και θεωρούνται τροφή επιβίωσης. Προσφέρουν ενέργεια και εκατοντάδες θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά σε πολλαπλάσιες ποσότητες αφού το φύτρωμα ανεβάζει σημαντικά την περιεκτικότητα τους και ενισχύει την απορροφητικότητα τους. Τις πρώτες μέρες της φύτρωσης τους έχουν 100 φορές περισσότερα φυσικά ένζυμα και 20 φορές περισσότερες βιταμίνες από τα ωμά λαχανικά και φρούτα.