Η τριγωνέλλα (Trigonella foenum graecumis) γνωστή και ως fenugreek και ως ‘methi‘, είναι ένα βότανο που καλλιεργείται για τους σπόρους του σε διάφορες χώρες, κυρίως στην περιοχή της Μεσογείου, Εκτός από τις αρωματικές ιδιότητες των σπόρων της, η τριγωνέλλα είναι πλούσια πηγή φαινόλων, φλαιβονοειδών, αλκαλοειδών και τανίνων που την καθιστούν ένα σημαντικό διατροφοφάρμακο με αντιδιαβητική, αντικαρκινική και ανοσοποιητική δράση.

Αναφορές για την φαρμακευτική αξία της τριγωνέλλας υπάρχουν στην Ελληνική και Λατινική φαρμακοποιεία καθώς και στην Αγιουρβεδική βοτανολογία. Θεωρείται βοηθητική σε γαστρεντερικά και αναπνευστικά πορβλήματα ενώ στην αρχαία Αίγυπτο με τον όνομα methi χρησιμοποιείτο για διευκόλυνση του τοκετού και αύξηση του γάλακτος θηλασμού. Σήμερα οι Αιγυπτίες την χρησιμοποιούν για ανακούφιση των πόνων της περιόδου και άλλων πόνων στην κοιλιά. Επίσης οι Αιγύπτιοι και οι Αιθίοπες κάνουν ψωμί με την τριγωνέλλα ενώ οι Ελβετοί την χρησιμοποιούν μέσα στο τυρί. Τον 19ο αιώνα χρησιμοποείτο στην ιατρική κατά της δυσμηνόρροιας και των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης

Οι σπόροι τριγωνέλλας έχουν μια ευχάριστα πικρή και ελαφρά γλυκιά γεύση και χρησιμοποιούνται ολόκληροι ή αλεσμένοι για να αρωματίσουν πολλά φαγητά, τσάγια ενώ συνοδεύουν τα μείγματα μπαρχαρικών κάρυ. Περιέχει σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών, πρωτεϊνών, βιταμίνη Α και Γ, σίδηρο και ασβέστιο.

Τα θεραπευτικά φύτρα τριγωνέλλας

Η φύτρωση των σπόρων της αυξάνει πολύ τα θρεπτικά στοιχεία της τριγωνέλλας αλλά και την απορρόφηση τους λόγω μείωσης των φυτικών ινών. Σύμφωνα με αποτελέσματα ερευνών με την φύτρωση αυξάνεται σημαντικά η ποσότητα φαινόλων και ή αντιοξειδωτική ικανότητα της τριγωνέλλας ενώ ταυτόχρονα μειώνονται οι φυτικές ίνες και βελτιώνεται σημαντικά η πέψη και απορρόφηση των θρεπτικών στοιχείων της τριγωνέλλας

Τριγωνέλλα και Μεταβολικό Σύνδρομο*

Τα φύτρα τριγωνέλλας έχουν εκπλητικά οφέλη στις μεταβολικές ασθένειες, όπως ο σακχαρώδης διαβήτης, η παχυσαρκία και το μεταβολικό σύνδρομο*. Όπως φάνηκε σε έρευνες οι φυτρωμένοι σπόροι τριγωνέλλας μειώνουν την απορρόφηση της γλυκόζης από το παχύ έντερο και ενισχύουν την γένεση των β-κυττάρων στο πάγκρεας τα οποία παράγουν την ινσουλίνη που χρειάζεται ο οργανισμός μας για να ρυθμίσει σωστά τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα. Η επίδραση της τριγωνέλλας στα β-κύτταρα του παγκρέατος γίνεται από ένα αμινοξύ που περιέχουν οι σπόροι της το 4-hydroxyisoleucine 

Επίσης οι σπόροι τριγωνέλλας περιέχουν σαπωγενίνες οι οποίες μειώνουν τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων και της ‘κακής’ LDL χοληστερόλης. Αυτό γίνεται μέσα από την ιδιότητα των σαπωγενίνων να αυξάνουν την απέκρριση της χοληστερόλης.

Μια άλλη ιδιότητα των φύτρων τριγωνέλλας είναι η αντιοξειδωτική προστασία που προσφέρει σε διάφορα συστήματα του οργανισμού από τη δημιουργία ελεύθερων ριζών.

Πως κάνουμε τα φύτρα τριγωνέλλας

Bάζουμε σε ένα μπολ τους σπόρους της τριγωνέλλας προσθέτουμε αρκετό νερό και τους αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 24 ώρες. Όσοι σπόροι επιπλέουν στην επιφάνεια δεν είναι καλοί και τους πετάμε. Την επόμενη μέρα οι σπόροι μας θα έχουν διπλασιασθεί σε μέγεθος. Τους ξεπλένουμε και τους βάζουμε στο ειδικό δοχείο για φύτρωμα που λέγεται sprouter. Τους ρίχνουμε ένα μεγάλο ποτήρι νερό το οποίο σιγά-σιγά φεύγει και μαζεύεται στο δοχείο κάτω από τους σπόρους. Αυτό το νερό το αδειάζουμε και σκεπάζουμε το sprouter με μια καθαρή πετσέτα. Με τον ίδιο τρόπο ραντίζουμε τους σπόρους με ένα ποτήρι νερό δύο φορές την ημέρα (π.χ. πρωί και βράδυ), αδειάζουμε το νερό που μένει από κάτω, και τους σκεπάζουμε μέχρι να αρχίσουν να φυτρώνουν. Αυτό θα πάρει περίπου 5-6 μέρες για να έτοιμοι για κατανάλωση. Αν έχουμε βάλει αρκετούς μπορει να αντέξουν μέχρι δύο εβδομάδες. Θα τους ραντίζουμε και θα αδειάζουμε το νερό από κάτω, δύο φορές την ημέρα και οι σπόροι θα μεγαλώνουν. Τρώγονται μόνοι τους ή σε σαλάτες ή σούπες και μπορούμε να τους βάλουμε στα σάντουιτς