Η κάππαρη είναι γνωστή στον περισσότερο κόσμο, ως ένα νόστιμο τουρσί συνοδευτικό του φαγητού. Όμως έρευνες βρήκαν σημαντικά ωφέλη στην υγεία από την κάππαρη ενώ στην αρχαιότητα διάφορα μέρη του φυτού, συμπεριλαμβανομένων των καρπών και των ριζών, εχρησιμοποιούντο ως φυσικά φάρμακα για πολλές ασθένειες

Η κάππαρη (Capparis Spinoza ) είναι ένα άγριο θαμνώδες αρωματικό φυτό που βλαστά σε πολλές περιοχές σε συνθήκες ξηρές και θερμές και κυρίως σε φτωχά καλά στραγγιζόμενα εδάφη. Σύμφωνα με μαρτυρίες, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι και οι Άραβες κατανάλωναν τις ρίζες της κάππαρης για τη θεραπεία ασθενειών του συκωτιού και των νεφρών. Οι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν για θεραπεία της παράλυσης ενώ οι Μαροκινοί για τη θεραπεία του διαβήτη. Στην παραδοσιακή ιατρική των Ουιγούρων της Κίνας χρησιμοποιείτο για τη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας και της ουρικής αρθρίτιδας ενώ οι Ιρανοί για τη θεραπεία αιμορρόϊδων και ουρικής αρθρίτιδας. Στις βόρειες περιοχές του Πακιστάν οι φλοιοί από τις ρίζες της κάππαρης χρησιμοποιούνταν για θεραπεία της σπληνομεγαλίας, των ψυχικών διαταραχών και της φυματίωσης.

Τι λέει σήμερα η επιστήμη για την κάππαρη;

Πολυάριθμες μελέτες εξέτασαν εκτεταμένα τις ευεργετικές επιδράσεις της κάππαρης στην υγεία και βρήκαν αρκετά βιοδραστικά στοιχεία τα οποία απομονώθηκαν από διαφορετικά τμήματα του φυτού της κάππαρης, φύλλα, ρίζες, βλαστοί, μπουμπούκια, καρποί και σπόροι. Όπως έδειξαν οι έρευνες το φυτό κάππαρη έχει ένα ευρύ φάσμα βιοδραστικών ενώσεων όπως αλκαλοειδή, φλαβονοειδή, στεροειδή, τερπενοειδή και τοκοφερόλες. Ο κατάλογος περιλαμβάνει πολλά, γνωστά για τις ευεργετικές ιδιότητες τους στην υγεία στοιχεία, ξεχωρίζω μερικά από τα πιο άφθονα στην κάππαρη, όπως η ρουτίνη, η κουερσετίνη, η καμφερόλη και η γκινγκετίνη

• Ρουτίνη: αντιοξειδωτικό, αντιπηκτική, καρδιοπροστατευτική, αντιφλεγμονώδης, αντικαρκινική, μειώνει τη χοληστερόλη LDL,
• Κουερσετίνη: αντιυπερτασική, αντιπηκτική, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου
• Καμφερόλη: αντικαρκινική, αντιο-αγγειογενετική, αναστέλλει την εξάπλωση του καρκίνου
• Γκινγκετίνη: ( η ουσία που υπάρχει στο Ginkgo Biloba): Νευροπροστατευτική, αντιφλεγμονώδης

Δράση της κάππαρης σε μορφή εκχυλίσματος

Κάποια αποτελέσματα από τις έρευνες έδειξαν ότι εκχύλισματα από διάφορα μέρη της κάπαρης μείωσαν τον ρυθμό απορρόφησης των υδατανθράκων και την γλυκοζυλιώμενη πρωτεΐνη στους διαβητικούς τύπου 2, μείωσαν το βάρος του σώματος πειραματόζωων σε δίαιτα με ψηλά λιπαρά, μείωσαν σημαντικά την αρτηριακή πίεση με αναστολή της δράσης του ενζύμου ACE (Angiotensin-Converting-Enzyme), και μείωσαν σημαντικά τα τριγλυκερίδια. Επίσης εκχύλισμα από τις ρίζες της κάππαρης φάνηκε να έχει αντιμικροβιακή δραστηριότητα εναντίον μικροβίων και μυκήτων, συμπεριλαμβανομένων του σταφυλόκοκκου, στρεπτόκοκκου, σαλμονέλλας, E. coli, shigella, candida, aspergillus κλπ. Αντιβακτηριακή δράση φάνηκαν να έχουν και εκχυλίσματα από τα κλωνάρια και τους βλαστούς της κάππαρης κατά του E. coli, B.subtilis, S. aureus, P. multocida.

Βάλτε λοιπόν την κάππαρη στη διατροφή σας. Στην αγορά βρίσκουμε σε τουρσί, τόσο τους καρπούς όσο και τους βλαστούς του φυτού κάππαρη αλλα μπορείτε πολύ εύκολα να την φτιάξετε στο σπίτι χωρίς χημικά συντηρητικά

ΠΩΣ ΚΑΝΟΥΜΕ ΣΠΙΤΙΚΟΥΣ ΒΛΑΣΤΟΥΣ ΚΑΠΠΑΡΗΣ ΤΟΥΡΣΙ

Η συνταγή είναι από τη θεία μου κ. Δήμητρα Πραστίτη

Πλένουμε τους βλαστούς της κάππαρης και αφαιρούμε τα σκληρά μέρη και τα σκληρά αγκάθια. Τα πιο μικρά μαλακά αγκάθια τα αφήνουμε. Τους βάζουμε σε μια γαβάθα με μπόλικο νερό να τα σκεπάζει καλά για 4-5 μέρες για να ξεπικρίσουν. Βάζουμε από πάνω κάτι βαρύ, ένα καθαρό βότσαλο, να τους κρατά κάτω από το νερό και αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα. Την 5η μέρα τους βγάζουμε από το νερό, τους ξεπλένουμε καλά, 2-3 φορές να φύγουν όλα τα πικρά ζουμιά και τους βάζουμε σε ένα τρυπητό για λίγο να στραγγίσουν. Μετά βάζουμε μια καθαρή πετσέτα σε ένα μεγάλο ρηχο δοχείο και απλώνουμε τους βλαστούς πανω στην πετσέτα να στεγνώσουν λίγο. Τους αφήνουμε κοντά σε ένα ανοιχτό παράθυρο (όχι στον ήλιο) για 3-4 ώρες. Όταν έχουν μισοστεγνώσει τους ραντίζουμε με θαλασσινό αλάτι. Τους βάζουμε μετά σε ένα γυάλινο μπουκάλι και το γεμίζουμε με ξύδι να τους σκεπάσει καλά. Θέλει περίπου μια βδομάδα για να είναι έτοιμη η κάππαρη για κατανάλωση. Καλή όρεξη!